大阪・千日前の路地に暖簾を掲げる「お好み焼き おかる」は、戦後まもなくに創業し、以来ずっと“昔ながら”を貫いてきた老舗である。改装の折にも昭和の香りを残すよう工夫し、ビーバーエアコンなどのレトロな什器をあえて飾って空間の記憶を継承する。店は開店前から行列ができる人気ぶりだが、暖簾をくぐれば名物女将の笑顔が迎えてくれ、焼き場の前では熟練スタッフが一枚一枚を客の目の前で仕上げる。
1946年の創業。戦後の復興期から千日前で鉄板を温め続け、半世紀以上にわたり“ザ・お好み焼き”を守ってきた。代々のスタッフが技を継承し、スタッフの子どもがまたスタッフになるほどの家族的な空気が店の文化を支えている。日本で初めてコテをアルミからステンレス製に改良した店の一つで、現場の使い勝手から生まれた工夫が全国に広まったと伝わる。
メニューは戦後からの定番が中心で、チーズや餅、明太子といった“新しめ”は置かない。人気は卵2つに全具材が入る「スペシャル焼き」と、具材を2つ選べる「特上」。具は豚・イカといった王道がよく合い、牛はミンチで入って存在感を放つ。仕上げは店オリジナルの甘口ソースをスプーンで、辛口ソースを刷毛で重ね、香ばしい湯気とともに青のり・粉かつおを振る（青のりは希望を必ず確認する心配り）。
マヨネーズ可で、通天閣や大阪城、ビリケンなどを描く“マヨアート”はおかるの名物。鉄板の前で描かれる一筆は、味だけでなく体験としての“大阪らしさ”を添える。食べ方はコテでも箸でもよく、関西流の“一口大・辺は扇形、中央は四角”に切り分けると食感のグラデーションが楽しめる。表面は香ばしく、内部は軽やかで、食べ進めるほど底面のカリッとしたコントラストが立ち上がる。
おかるのお好み焼きは、注文後に生地をリズミカルに混ぜる所作から始まる。右手でかき混ぜつつ左手でボウルを回す“女将流”は、腱鞘炎をきっかけに生まれた実用の技で、結果として軽やかな口当たりにつながる。焼成は“ギューッと押さえる→蓋で蒸す”が流儀で、強く押さえても蒸しでリバウンドさせ、ふわっと仕上げる。山芋に頼らず、配合と火入れ、蒸しの時間配分でふんわり感を出すやり方は企業秘密の部分も多い。焼き上がりまでの間は“触らない・覗かない”が約束で、旨味と水分を保ちながら鉄板上で完成の瞬間を待つ。
おかるの魅力は、スタッフが客の目の前で焼き上げる“実演”そのものが最大のごちそうとなる点にある。鉄板の上で生地が焼ける音や香りを楽しみながら待つ時間は、料理を味わう前から特別な体験を演出してくれる。仕上げの段階では、甘口と辛口を重ねる二段ソースに青のりや粉かつおを振り、大阪名物のマヨアートを描くことで、目にも楽しい“仕上がりの儀式”がライブ感を生む。店内には半個室的に利用できる大部屋もあり、家族連れやグループでも気兼ねなくお好み焼きを楽しめる環境が整っている。清掃や段取りが徹底されているため、混雑時でも数多くの鉄板の焼き加減を正確に管理できる“現場力”が店の誇りとなっており、この老舗ならではの信頼感を支えている。
店舗情報（千日前）
- 店名：お好み焼き おかる（千日前）
- 住所：大阪府大阪市中央区千日前1-9-19
- アクセス：
- 大阪メトロ堺筋線「日本橋」駅（2番出口）徒歩4分／日本橋駅から約253m
- 大阪メトロ御堂筋線「なんば」駅（15A番出口）徒歩4分
- 近鉄・阪神「大阪難波」駅徒歩8分
- 南海「難波」駅徒歩10分
- 電話：06-6211-0985（お問い合わせ）
- 営業時間：12:00〜15:00（L.O.14:30）、17:00〜22:00（日曜営業）
- 定休日：木曜、第3水曜（月により変動の可能性あり）
- 席・設備：テーブル50席
- 名物：スペシャル焼き、、牛ミンチ入り、二段ソース、マヨアート
昔ながらを頑なに守りながらも、所作と段取りの合理性で“軽やかな一枚”を生み出すのが、おかるの流儀である。鉄板の前で香りと湯気に包まれ、仕上げのソースが音を立てる瞬間までを味わえば、千日前の“粉もん文化”が今も生きていることを実感できる。
道頓堀の名店
大阪ラーメンの顔
法善寺横丁の喫茶店
ぬくもりを感じるアイス
130円の大阪のご馳走
やさしき出汁の記憶
みっくすじゅーすのメロディ
大阪の王将中華
元祖たこ焼き
大阪ブラックらーめん
大阪のナポリタン
難波の立ち食いうどん
大阪のきつねうどん
昭和が香る大阪の喫茶店
浪速とんこつ
食の憶い出を綴ったエッセイを出版しました！
『月とクレープ。』に寄せられたコメント
美味しいご飯を食べるとお腹だけではなく心も満たされる。幸せな気持ちで心をいっぱいにしてくれる、そんな作品。
過去を振り返って嬉しかったとき、辛かったときを思い出すと、そこには一生忘れられない「食」の思い出があることがある。著者にとってのそんな瞬間を切り取った本作は、自分の中に眠っていた「食」の記憶も思い出させてくれる。
